十六　西餐规则

　　吃西餐的时候，若是你不熟习一切的规则和刀叉等物的用法，最好留意观看主人和别位客人的举止，慢慢的的效法他们。常见一些人自己既不知道一切的规则，又不留心观看别人，以致弄出许多奇怪失仪的状态来，同时他们自己却毫不在意。这种人真是愚蠢可笑。

　　入席的时候当离开桌子站立听候主人指派座次。当主人将你的座位指给你的时候，就走向前去站在你的椅子背后，等每位客人都有了座位以后，大家一同落坐。

　　落坐后不可开口谈话，当安静等候主人自己或主人所请的一位客人领众谢恩。谢恩毕就可以取桌子上所放靠近你左手的饭巾，打开放在你的胸前，免得食物或汤水污了衣服。这块饭巾也可用以擦嘴，但切不可用以拭涕或吐痰。进餐毕仍当将饭巾整齐折起放在桌上。有时主人不豫备饭巾却用纸代替，用这种纸的规则也和饭巾相同。

　　饮汤当用摆在你面前最大的匙子，取汤缓缓送入口中，饮汤的时候不可使口发出声音，因为西人看这是失仪的事。当汤在盘子里只剩余少许的时候，可用手将靠近你胸前的一边略略撬起，那一边仍放在桌子上，然后将汤用匙取尽。喝汤的大盘切不可用手举起离开桌面，也不可用口近盘去喝，只可用汤匙舀起。但如主人用杯盛汤，就可以举起来近口去喝。

　　饮汤后，摆在你面前的大盘是为盛肉菜或饭用的。可以按着食量取肉菜和饭等放在盘中。等到众人都取得以后，一同动手去吃。

　　摆在靠近你左手的小碟是专为放面包、奶油、和果酱用的。当面包递到你面前的时候，可用手取一块或两块放在这小碟中。奶油或果酱递到你面前的时候，当用放在奶油盘或果酱盘中的小刀或小匙略取一些，放在你自己的小碟中，然后将那公用的小刀或小匙仍放回原盘。不可将放在奶油盘或果酱盘中的小刀或小匙放在你自己的碟中，也不可用它抹奶油或果酱在面包上。当用摆在你面前归你用的一柄小刀。若是桌上未曾设备这种小刀，就可用切肉的刀抹奶油或果酱在面包上。面包当用手拿起送入口中，不必用叉。

　　叉子是为送食物入口用的，它的用途与中国的筷子相同，刀是为切肉用的。若盘中没有可用刀切的食物，将刀放在一旁不用也可以。

　　绝对不可用刀送食物到口中，这是极失仪的事。

　　欧洲人吃饭的时候，多是右手执刀，左手拿叉子，用刀将肉菜饭等放在叉子上，然后以左手举叉送食物到口中。美国人吃饭的时候，多是右手持刀，左手拿叉，将肉或别种必须切的食物切碎，然后将刀放在盘子边上，再用右手举叉送食物到口中。这两种吃法都是可用的。

　　取食物到自己的盘里的时候，当斟酌自己的食量取用。若非有特别的情形，总当将自己盘子里的食物吃尽。吃够了的时候，当将刀与叉子相并放在盘子上，叉子当仰放着。侍者看见这种情形，就知道你已经吃完，因此可将盘子撤去。

　　有时桌子上面摆设好几份刀、叉、匙子，有是为喝汤的，有是为吃鱼的，有是为吃肉菜的，有是为吃点心的。若是你不知道当怎样按序使用，最好是留意看主人或别的客人怎样作，你就随着也这样作。

　　侍者送菜或别样食物总是在客人的左边。你若看见他从你的右边递进。当知道那是递送给在你右边坐着的客人的，这时你不可伸手去取。等他从你左边递来的时候，才可以伸手去取。

　　同席的人递送甚么食物给你的时候，当赶快伸手去接，并说「谢谢」。如果他所递送的是肉菜、面包、奶油、果酱等物，你当将器皿接过来，用左手拿着，用右手去取一些放在你的盘或碟里。不可容别人拿着器皿，你从其中取出食物来。你取完了食物以后，不要忘记传递给靠近你的客人。

　　如果你要取放在桌子上离你较远的地方的食物，可以请别人传递给你。但请人为你作甚么的时候不要忘记说「请」字；他为你作了以后不要忘记说「谢谢」。

　　茶匙用完以后，就当立时自杯中取出，放在茶碟内。杯放在桌子上的时候，无论里面有无饮料，都不可将茶匙放在里面。

　　吃果子的时候放在你面前的一个盛水的扁碗是为吃完果子以后洗手用的，吃完果子以后可以将手指蘸在里面洗一下，以后用饭巾擦干。切不可用那个碗喝水。高形的玻璃杯里面的水是为喝的。

　　吃饭的时候不可使口发出甚么声音。

　　进餐的时候，坐位应当靠近桌子一些。两肘不可放在桌上，免得妨碍别人。如有骨头、皮、核等不可下咽的东西，应当放在盘或碟内；不可放在桌布上，也不可抛在地上。吃饭的时候要小心，不可将汤或食物落在桌子上，以致弄污了桌布。